VINIFICATION 

Pour exprimer ses vertus organoleptiques, le vin doit faire l'objet d'attentions particulières.

LA CUVAISON:
        Les raisins sont déversés en cuves ouvertes pour 2 à 3 semaines.
    
LA MACERATION:
        Les matières polyphénoliques et la couleur sont extraites au cours de la cuvaison.

FERMENTATION ALCOOLIQUE:
        Les sucres se transforment en alcool éthylique, en énergie, en C0² et bien d'autres composants qui font toute la richesse du vin.

REMONTAGE:
        Il stimule la fermentation et accroît la résistance des levures à la chaleur et à l'alcool.

PIGEAGE:
        Consiste à immerger le marc et favorise l'extraction des tanins et des anthocyanes de la pellicule.

ECOULAGE:
        S'effectue en fin de macération quand le vin n'est plus sucré. On obtient le vin de goutte.

PRESSURAGE:
        Le marc égoutté est sorti de la cuve et pressé. On obtient le vin de presse introduit dans le vin de goutte.
        Après le pressurage, les marcs de raisins seront distillés pour produire le Marc de Bourgogne.

ELEVAGE:
        A l'issu des fermentations, le vin est mis en fûts où il va évoluer doucement grâce à la micro oxygènation due à la porosité du bois de chêne.

OUILLAGE:
        Remplissage hebdomadaire des fûts afin d'éviter les poches d'air.

FERMENTATION MALOLACTIQUE:
        C'est la transformation des bactéries microbiologiques de l'acide malique en acide lactique. Elle a pour effet de désacidifier et stabiliser le vin.
 
SOUTIRAGE
        Séparation du vin clair et de la lie.

L'élevage sur lies qui s'accompagne du bâtonnage pour les vins blancs de garde, s'effectue 2 à 4 fois par mois.
Le séjour en fûts est de 12 à 18 mois pour les grands vins rouges et 8 à 16 mois pour les vins blancs.
La mise en bouteilles est déterminée en fonction des dégustations de contrôle et des cuvées. 
Elle est entièrement réalisée au Domaine.
Les bouteilles sont conservées en cave à 12°.

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