LA TAILLE:
Effectuée de janvier à mars, elle détermine le résultat de la récolte. Selon l'âge de la parcelle, on pratique la taille Guyot où Cordon de Royat.LE LABOUR:
Nos vignes sont exclusivement labourées favorisant ainsi la vie microbienne des sols si importante à nos vins. LES PLANTATIONS:
Les parcelles de vigne sont renouvellées en moyenne aux alentours de 50 à 60 ans. Mais chaque année au printemps les vieux ceps, abîmés, malades sont remplacés par des jeunes plants plein de promesses. L'EBOURGEONNAGE :
S'effectue de mai à juillet. Une partie des jeunes pousses est supprimée afin de maîtriser la charge par cep. RELEVAGE - ACCOLLAGE:
Les pampres sont redressés, agrafés dans le palissage puis taillés (rognage). LA VENDANGE VERTE:
Réalisée à partir de juin, elle a un rôle essentiel. En limitant le rendement, elle permet d'accentuer la qualité des raisins. Au Domaine, depuis 2006, cette méthode fait place à une gestion des rendements tout au long l'année et n'est utilisée qu'en cas de besoin. EFFEUILLAGE:
Selon les années, il se réalise tout au long du mois d'août et aide au mûrissement des raisins et évite la pourriture. LES VENDANGES:
Elles démarrent en règle générale 100 jours après la fleur. Entièrement manuelles, elles sont effectuées par une équipe de trente personnes environ. Les raisins sont récoltés avec soin, triés en vigne et transportés très rapidement en petites caisses au Domaine afin d'éviter leur tassement. LE TRI:
Il s'effectue sur une table vibrante pour éliminer les grains secs, insectes et autres impuretés. Puis, sur un tapis roulant, les raisins atteints de pourriture ou insuffisament mûrs sont retirés manuellement. L'ERAFLAGE:
Séparation mécanique de la rafle et des grumes avant la mise en cuve.
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